1、了解熟食鹵菜的基本理論知識

　　2、了解和識別配料中草藥的功效，真假，優(yōu)劣，作用，配比用量

　　3、學習對食材的清洗，腌制，整形，去腥，增香

　　4、學習秘制鹵料包—從認識香辛料開始—到配制料包—到心中有個配方—達到學員運用自如。

　　5、學習鹵水制作—從自來水—到熬制高湯—到調(diào)味—到鹵制—到老鹵循環(huán)——到怎樣保存

　　6、學習鹵制——從市場買肉—到生貨處理拔毛去腥—到秘制增香—鹵制增香—出鍋鹵菜裝盤—學員自己反復(fù)實踐操作，學員出師制作正宗的味道。

　　本課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識，開始實操課程，按照標準化比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習，直到學員滿意為止。

　　石老磨小吃培訓全套技術(shù)、一次性收費、隨到隨學、學會為止、一對一的講解、學員親手操作、理論結(jié)合實際，每一位學員抱著希望而來，帶著滿意效果而歸。