本專業(yè)旨在培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型、管理型綜合人才為目標(biāo)。

　　掌握西餐原料及加工處理的基本知識(shí)、西餐廚房及組織管理的基本知識(shí)；掌握西餐設(shè)備及工具的安全使用和保養(yǎng)的基本知識(shí)；具備西餐烹調(diào)方法及正確綜合運(yùn)用的知識(shí)；了解西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)及成本核算的知識(shí)；以及西餐服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)。

　　1、了解中國(guó)西式烹飪發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀；

　　2、掌握烹飪基本功、原料初加工及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；

　　3、熟悉常見烹飪?cè)系倪x擇和合理運(yùn)用；

　　1、了解食品衛(wèi)生安全及營(yíng)養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)知識(shí)；

　　2、掌握西餐原料及加工處理的基本知識(shí)、西餐廚房及組織管理的基本知識(shí)；

　　3、掌握西餐設(shè)備及工具的安全使用和保養(yǎng)的基本知識(shí)；

　　4、具備西餐烹調(diào)方法及正確綜合運(yùn)用的知識(shí)；

　　1、了解西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)及成本核算的知識(shí)；

　　2、西餐服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)；

　　2、就業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，進(jìn)行素質(zhì)教育，準(zhǔn)備畢業(yè)考核；

　　3、到知名飯店、星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，定期循環(huán)輪崗。