學(xué)制：

　　三年制，2.5年在校+0.5年企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)

　　專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)旨在培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型、管理型綜合人才為目標(biāo)。（零起點(diǎn)從基本功學(xué)起，循序漸進(jìn)，逐漸掌握各類菜系的制作；精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中式面點(diǎn)、流行糖藝的制作；貫穿國(guó)際餐飲知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握西餐的制作，緊跟當(dāng)下餐飲主流；掌握基本的專業(yè)實(shí)用英語(yǔ)，包括烹飪?cè)虾团腼冊(cè)O(shè)備的英語(yǔ)解說(shuō)，能夠進(jìn)行基本的口語(yǔ)交流；能勝任設(shè)計(jì)與制作各類不同檔次的宴席；熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)管理和后廚的工作流程，具備廚房管理、餐飲成本核算、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等相關(guān)知識(shí)，能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐且具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。）

　　招生對(duì)象

　　應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷、畢業(yè)生對(duì)烹飪行業(yè)有追求和興趣濃厚者。

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容

　　教學(xué)內(nèi)容由淺入深，從易到難，循序漸進(jìn)。培養(yǎng)學(xué)生深入理解理論知識(shí)，注重基本概念和原理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生扎實(shí)基礎(chǔ)。

　　理論知識(shí)：熟練掌握中式烹調(diào)工藝專業(yè)相關(guān)知識(shí)；精通中式烹飪工藝原理；掌握食品安全與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪美學(xué)以及餐飲管理、成本核算等相關(guān)知識(shí)，且能靈活運(yùn)用，具備一定的創(chuàng)新能力。

　　專業(yè)技能：熟練掌握烹飪基本技能與地方所屬菜系的制作技術(shù)，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，掌握中、西式食品雕刻、拼盤(pán)等技術(shù)，具備設(shè)計(jì)與制作各類不同檔次宴席菜單的能力。

　　1.《飲食文化概論》

　　2.2.《烹飪營(yíng)養(yǎng)》

　　3.3.《中國(guó)烹飪概論》

　　4.4.《廚政管理與實(shí)務(wù)》

　　1.《食品雕刻工藝》

　　2.《中式烹調(diào)工藝》

　　3.《涼菜工藝》

　　4.《宴會(huì)制作工藝》

　　5.《營(yíng)養(yǎng)配餐》

　　6.《中式面點(diǎn)工藝》