一階段、技能基礎模塊

　　主要學習烹飪基礎知識，刀工、翻鍋、包子、餃子、拉面、刀削面六大基本功；

　　盤飾、果醬畫示范、實訓、味型調制、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；

　　常用炊具、器皿、調味料識別與運用；基本刀口示范、實習菜肴；

　　常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡；

　　制湯操作技能示范、實習菜肴、基本烹調技法示范、實習菜肴；基礎冷菜、基礎冷拼、基礎雕刻。

　　二階段、技能拓展模塊

　　常見原料操作技能示范、實習菜肴；常用花刀示范、實習菜肴、常用味型示范實習菜肴；

　　常用調味油的熬制示范和實訓、常用烹調技法示范、實習菜肴；

　　冷菜提高、雕刻提高、基礎面點、酒店常用品種示范、實訓；

　　烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓、常用干貨原料漲發(fā)示范與實訓菜肴

　　三階段、技能強化模塊

　　酒店常用與流行冷菜示范、實訓、流行品種示范、實訓（中點）、特殊原料操作技能示范、實習菜肴；

　　地區(qū)市場流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系經典名菜。

　　四階段、崗前實訓模塊

　　特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）、創(chuàng)業(yè)示范店實訓、零點菜單、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔干貨原料漲發(fā)、高檔宴席單、主題宴席菜單設計與制作示范與實訓。